Де скуштувати борщ у Києві: 10 незвичайних варіантів
10 незвичайних борщів та ресторани Києва, де їх скуштувати.
Український борщ — одна з українських страв нашої кухні, але єдиного рецепта не існує. У різних регіонах його готують із грибами, квасолею, рибою, сушеними фруктами та десятками інших інгредієнтів. Сучасні українські шефи теж продовжують експериментувати з рецептами та подачею.
У Києві можна спробувати борщ зі сливовим лекваром, чорною смородиною, качкою та кімчі, зелену версію з підкопченим сомом і навіть коктейль зі смаком борщу. Зібрали 10 незвичайних варіантів й заклади, де їх шукати.
Борщ у хлібній тарілці — “Царське село”
Їстівна тарілка з хліба.
У “Царському селі” біля Києво-Печерської лаври борщ “по-царськи” готують зі свинячими реберцями з печі та подають у горщику з житнього тіста.
До борщу додають сало, солоний огірок, цибулю, часник і пампушку. Після самої страви можна з’їсти й хлібний “посуд”.
Для компаній у меню також є “Родинне застілля” на чотирьох: борщ із телятиною подають у чавунній каструлі з пампушками з грибною начинкою, салом із часником, гострим перцем і часниковим соусом.
Де? Вул. Лаврська, 22.
Ціна: борщ “по-царськи” — 225 грн (≈ $5); “Родинне застілля” на чотирьох — 580 грн (≈ $13).
Переглянути цей допис в Instagram
Борщ зі сливовим лекваром — “100 років тому вперед”
Сливовий леквар у борщі.
У ресторані “100 років тому вперед” українську кухню переосмислюють через старовинні рецепти та регіональні продукти.
Борщ тут готують у печі та доповнюють сливовим лекваром — традиційним густим повидлом. Разом із буряком запікають фрукти, які додають страві солодко-кислих нот. Порція — 500 г.
Де? Вул. Володимирська, 4.
Ціна: 510 грн (≈ $11) за 500 г.
Борщ із чорною смородиною — “Товста Качка”
Чорна смородина у червоному борщі.
У “Товстій Качці” борщ готують за старовинним рецептом із чорною смородиною, квасолею та свинячими ребрами.
Подають його із салом, перетертим із часником, грінками з чорного хліба, гострим перцем, цибулею та часником.
Де? Вул. Прорізна, 15А.
Ціна: 268 грн (≈ $6).
Переглянути цей допис в Instagram
Борщ із копченою грушею, сливою та свинячими вушками — “Канапа”
Фрукти та свинячі вушка за чернігівським рецептом.
У ресторані “Канапа” на Андріївському узвозі червоний борщ готують за чернігівським рецептом на бульйоні зі свинини.
До нього додають в’ялену грушу, квасолю, чорнослив і свинячі вушка, а подають зі сметаною та часниковими пампушками.
Подача змінюється залежно від сезону: у холодні місяці борщ подають у капусті, а з травня до жовтня — у звичайній тарілці.
Де? Андріївський узвіз, 19.
Ціна: 329 грн (≈ $7).
Переглянути цей допис в Instagram
Борщ на качиному бульйоні з вишнею — “Галушка Полтавська”
Качка та вишня в одному борщі.
У ресторації “Галушка Полтавська” на Бессарабці борщ готують на качиному бульйоні з вишнею та шматочками качиного м’яса.
До страви подають полтавське сало, сметану, хліб і зелену цибулю. Вишня додає борщу фруктової кислинки.
У закладі також пропонують доповнити страву домашнім квасом або настоянками власного виробництва — “Перцівкою” чи “Хріновухою”.
Де? Бессарабська площа, 5.
Ціна: 265 грн (≈ $6).
Переглянути цей допис в Instagram
Зелений борщ із підкопченим сомом — “Глек”
Зелений борщ на копченому рибному бульйоні з локальним сомом.
У ресторані сучасної київської кухні “Глек” готують рибну версію зеленого борщу. Основою є копчений бульйон із сома, до якого додають філе риби, печену картоплю, три перепелині яйця та свіжий щавель.
У ресторані радять поєднувати його з вином з українського автохтонного сорту винограду Тельті-Курук.
Де? Вул. Велика Житомирська, 6.
Ціна: 360 грн (≈ $8).
Переглянути цей допис в Instagram
Київський борщ із грибами та м’ясною пампушкою — “Глек”
Пампушка з томленими бичачими хвостами.
Ще один незвичайний варіант у “Глеку” — київський борщ на овочевому бульйоні з грибами та квасолею, але без картоплі.
Окрема частина страви — пампушка. Її розрізають, змащують конопляним майонезом, додають червону цибулю та начиняють томленими бичачими хвостами.
Де? Вул. Велика Житомирська, 6.
Ціна: 350 грн (≈ $8).
Переглянути цей допис в Instagram
Борщ із качкою та кімчі — “Публіцист”
Кімчі замість звичайної капусти.
У “Публіцисті” борщ готують із домашнім квасом, копченим качиним філе, томатами пелаті та капустою кімчі.
Ферментована капуста додає цій версії гостроти та кислинки. Подають борщ зі сметаною та кінзою.
Де? Вул. Січових Стрільців, 25.
Ціна: 315 грн (≈ $7).
Переглянути цей допис в Instagram
Червоний борщ із копченими вишнями та сушеною грушею — “Остання Барикада”
Копчені вишні та сушена груша.
В “Останній Барикаді” червоний борщ готують із копченими вишнями та сушеною грушею. Вишні додають кислинки й копчених нот, а груша — легкої солодкості.
Подають борщ із пампушкою та фермерською сметаною.
Де? Майдан Незалежності, 1.
Ціна: 295 грн (≈ $7).
Переглянути цей допис в Instagram
“П’яний борщ” — “Остання Барикада”
Борщ, який можна випити.
А це вже не суп. В “Останній Барикаді” знайомі смаки борщу перетворили на коктейль.
“П’яний борщ” готують із копченої горілки, медового сиропу, цитринового фрешу та овочевого соку, додаючи соєвий соус, перець чилі, петрушку й спеції. Подачу доповнює копчений хліб.
Назву коктейль отримав на честь благодійної поштової марки “Винищувачі зла”, яку Укрпошта випустила 4 серпня 2023 року.
Де? Майдан Незалежності, 1.
Ціна: 240 грн (≈ $5).
Переглянути цей допис в Instagram
Український борщ і ЮНЕСКО: що варто знати
У 2022 році ЮНЕСКО внесла культуру приготування українського борщу до Списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони. Йдеться не про один конкретний рецепт, а про традицію приготування борщу, родинні знання, локальні продукти та звичаї, пов’язані з цією стравою.
Тому шукати один «правильний» борщ не варто: у різних регіонах є свої варіанти, а в багатьох родинах — власний сімейний рецепт. Якщо ви вперше в Києві, спробуйте класичний український борщ, а потім порівняйте його з однією з незвичайних версій із цієї добірки.
Поширені запитання про борщ
Український борщ — це традиційна страва з буряком, капустою та іншими овочами, яку готують на м’ясному або овочевому бульйоні. Для червоного борщу характерний кисло-солодкий смак, а засмажка з овочів допомагає зробити його насиченішим.
Залежно від рецепта додають квасолю, картоплю, гриби та інші інгредієнти. Червоний борщ зазвичай подають гарячим, зі сметаною та пампушками з часником.
Точна дата появи борщу невідома. Його рецепти формувалися протягом століть, а сьогодні в Україні існує багато регіональних варіантів цієї страви.
