10 найпопулярніших українських страв: що варто скуштувати в Києві
10 українських страв, які варто скуштувати під час подорожі до Києва.
Українська кухня формувалася століттями під впливом місцевих продуктів і кулінарних традицій різних регіонів. Саме з простих і доступних інгредієнтів — картоплі, буряка, капусти, борошна, сиру та сезонних овочів — виникли десятки страв, які й сьогодні залишаються невід’ємною частиною української гастрономії та надихають сучасних шеф-кухарів на нові кулінарні відкриття.
У цьому гайді команда VisitKyiv.com підготувала 10 національних українських страв, які варто спробувати кожному під час подорожі до Києва.
Зміст
Що спробувати під час подорожі до Києва?
| Страва | Що це? | Смак | Коли зазвичай їдять |
|---|---|---|---|
| Борщ | Традиційний буряковий суп із овочами та м'ясом. | Насичений, кисло-солодкий | Обід |
| Вареники | Страва з прісного тіста, яку відварюють і начиняють картоплею, сиром, м'ясом або ягодами. | Залежно від начинки: солоний або солодкий | Обід, вечеря або десерт |
| Галушки | Невеликі шматочки відвареного пшеничного тіста, які подають зі сметаною, підливою або шкварками. | Солоний або солодкий | Обід або вечеря |
| Котлета по-київськи | Куряче філе в паніровці з маслом усередині | Соковитий, вершковий | Обід або вечеря |
| Голубці | Капустяні рулетики з м’ясною начинкою | Насичений, м’ясний | Обід або вечеря |
| Деруни | Картопляні оладки, обсмажені до золотистої скоринки. | Хрусткі зовні, ніжні всередині | Обід або вечеря |
| Київський торт | Десерт із білково-горіхових коржів та масляного крему. | Дуже солодкий, горіховий, хрусткий | Десерт |
| Сирники | Обсмажені сирні оладки з кисломолочного сиру. | Ніжні та солодкі | Сніданок або десерт |
| Львівський сирник | Запечений десерт із кисломолочного сиру, вкритий шоколадною глазур'ю. | Солодкий | Десерт |
| Налисники | Тонкі млинці з різноманітними начинками: мʼясом, сиром, грибами, солодким сиром, маком та ягодами. | Залежить від начинки: від солодкого до солоного | Сніданок, обід, вечеря або десерт |
Борщ
Борщ — українська національна перша страва та одна з головних гастрономічних візитівок України. За класичним рецептом його готують на наваристому м’ясному бульйоні з додаванням буряка, моркви, картоплі та капусти. Особливістю борщу є поєднання солодкого та кислого смаків, що створює гармонійний і впізнаваний смак страви.
Залежно від регіону та сімейних традицій рецепт борщу має безліч варіацій — на Полтавщині додають галушки, на Поділлі — квасолю, а у східних районах — навіть рибу. Сьогодні українські кухарі продовжують експериментувати зі смаками та подачею борщу, створюючи його нові інтерпретації.
У 2022 році ЮНЕСКО внесла “Культуру приготування українського борщу” до Списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони. Одним із ініціаторів включення страви до списку став відомий український кухар та власник закладу «100 років тому вперед» — Євген Клопотенко, який досліджує феномен традиційної української кухні.
Де скуштувати борщ:
- Пузата хата — бюджетна мережа закладів української кухні, де можна замовити класичний український борщ, а також вареники, деруни та інші страви.
- Товста качка — ресторація сучасної української кухні, де готують дві варіації борщу: із смородиною, квасолею та свинячими ребрами, а також із додаванням м’яса качки.
- 100 років тому вперед — заклад шефа Євгена Клопотенка, який відтворює традиційні рецепти в сучасному прочитанні. Тут варто замовити борщ із печі з копченою грушею та сливовим лекваром.
- Канапа — ресторан національної кухні, де борщ подають у капустині із копченою грушею, сливою та пампушками.
- Klukva&Brukva — перший в Україні ресторан локальної кухні, у меню якого є борщ із карасем — за переказами, одна з улюблених страв відомого українського поета Тараса Шевченка.
До борщу ідеально пасуватимуть сметана, сало, нарізана цибулька та пампушки з часником.
Вареники
Вареники — ще одна культова страва української гастрономічної традиції, яку готують із прісного тіста із додаванням різноманітних солодких та солоних начинок. Найпопулярнішими вважаються вареники із картоплею, капустою, а також солодкі — із вишнею.
Кожен регіон має свій фірмовий рецепт вареників: на заході України часто додають овечі сири, на півночі — товчений горох та гречку, а на півдні — ожину, чорницю та малину.
Вареники для українців — це не просто смачна страва, а й важливий обрядовий елемент: їх обов’язково варять на релігійні свята — Святвечір та Масницю, а у деяких регіонах на свято Маланки у вареники кладуть сюрпризи-обереги: монетку на достаток, цукор на солодке життя та квасолю до дітей.
Де спробувати вареники:
- Маматато — мережа закладів домашньої їжі із понад десятьма видами солоних і солодких вареників: з картоплею, грибами, капустою, м’ясом, а також ягодами та солодким сиром.
- Varyk — ресторан, де вареники перетворюються на справжній гастрономічний витвір мистецтва. Серед фірмових позицій — вареники з ферментованою капустою, обсмажені під сирним соусом, а також солодкі — з полуницею, чорницею та маком.
- Первак — заклад традиційної кухні із класичними солоними та солодкими варениками, а також варіантами із безглютенового борошна.
- Barvy — ресторан вишуканої національної кухні з авторськими різнокольоровими варениками із зайцем, олениною та креветкою.
Галушки
Галушки — національна страва українців із пшеничного тіста, яку відварюють або готують на парі у вигляді невеликих круглих або овальних шматочків і подають зі шкварками, сметаною чи ароматною підливою.
Через легкість приготування галушки були незамінною стравою на столі багатьох українців. Традиційно їх готували без начинки, однак із часом всередину почали додавати шкварки, сир, варену картоплю та м’ясо, перетворивши галушки на повноцінну ситну страву.
Галушки готували у різних куточках України, однак найбільшої популярності вони здобули у Полтаві, де навіть є пам’ятник та гімн на честь страви.
Куди завітати за галушками:
- Галушка — ресторан, що славиться галушками із різноманітними начинками: з мʼясом, картоплею, сирами, а також авторськими позиціями з лососем, креветкою та качкою.
- Полтава — заклад, присвячений гастрономічним традиціям Полтавщини, що пропонує авторські галушки з рибою, грибами, індичкою або овечим сиром.
Котлета по-київськи
Котлета по-київськи вважається однією з найпопулярніших українських страв. Її готують із ніжного курячого філе, покритого хрумкою паніровкою, а всередину додають вершкове масло із зеленню, яке витікає під час розрізання.
Котлета по-київськи має французьке коріння і схожа на страву «де-воляй» — обидві готують із курячого філе в паніровці, а відмінність полягає лише у начинці.
Достеменно невідомо, як зʼявилася котлета по-київськи. Існує кілька версій, однією з яких є та, що страва спершу набула поширення за кордоном, де іноземці асоціювали її з українською кухнею. Однак у Києві котлету по-київськи почали масово готувати лише у 1950-х роках, після чого вона закріпилася як класика української гастрономії.
Іноді котлету по-київськи роблять із кісточкою, на яку надягають спеціальну папільотку, щоб її було зручно тримати і їсти руками. Рекомендуємо доповнювати страву ніжним картопляним пюре — це поєднання стало улюбленим багатьма українцями.
Де замовити котлету по-київськи:
- Пузата хата — місце для швидкого та доступного обіду, у меню якого є котлета по-київськи та інші класичні українські страви.
- Канапа — ресторан української кухні, на території якого є мініскульптура котлети по-київськи. Тут можна спробувати класичний варіант страви із картопляним пюре та сирним соусом.
- Котлета по-київськи — заклад у форматі стрітфуду, де пропонують як класичну котлету по-київськи, так і авторські варіанти із сиром чеддер, дор-блю, грибами, а також соусом песто.
- Товста качка — заклад, де котлету по-київськи готують із качиного мʼяса та начиняють яблучним пюре. Страву подають із карамелізованою грушею та вареником з качиною печінкою
Голубці
Голубці — популярна українська страва, що готується з листя капусти, начиненого м’ясним фаршем і рисом, та тушкується в ароматному томатному або сметанному соусі.
Залежно від регіону України рецепт голубців має свої особливості: на заході до голубців додавали кукурудзяну крупу, а на півдні загортали у виноградний лист. На Лівобережжі та в південних регіонах України голубці готували великими, тоді як на заході країни їх ділили на кілька частин, вважаючи великі голубці ознакою лінивої господині.
Ідея загортати начинку у листя поширена в багатьох світових кухнях — наприклад, в Туреччині роблять сарму з виноградного листя, а в країнах Кавказу та Близького Сходу — долму.
Де подають голубці:
- Опанас — український ресторан, однією з фірмових страв якого є класичні голубці з домашньою сметаною.
- Стрічка — заклад сучасної української гастрономії на ВДНГ, де можна спробувати авторські голубці із картоплею та курячими серцями.
- Хуторець на Дніпрі — ресторан традиційної кухні, де домашні голубці начииняють копченим мʼясом.
Деруни
Деруни — українські картопляні оладки, які обсмажують до золотистої скоринки та зазвичай подають зі сметаною і грибною підливою. Основу дерунів становить сира картопля, до якої додають цибулю, яйце та борошно. У деяких регіонах України деруни також начиняють м’ясом або грибами.
Щороку на Житомирщині проходить фестиваль дерунів, де збираються кухарі з усієї України та змагаються у приготуванні страви. Саме на такому фестивалі приготували найбільший дерун в Україні, який важив 180 кг.
Де скуштувати деруни:
- Царське село — тематичний український ресторан, у якому пропонують класичні деруни зі сметаною, а також великий дерун фарширований грибами та куркою
- Чари — заклад сучасної київської кухні, у якому можна спробувати класичні деруни з соусом із лісових грибів.
- Linden — ресторан української кухні із авторськими дерунами з вершковим кальмаром та грибами під сирним соусом.
Переглянути цей допис в Instagram
Київський торт
Київський торт — найвідоміший столичний десерт, який знають у всьому світі. Хрумкі білково-горіхові коржі в поєднанні з маслянистим кремом стали візитівкою міста ще з середини ХХ століття та не втратили своєї популярності навіть у добу сучасних авторських десертів.
Існує легенда, що Київський торт приготували випадково під час помилки на виробництві, коли кондитери забули поставити яєчні білки у холодильник. Але, на диво, коржі вийшли набагато смачнішими та пишнішими. Відтоді Київський торт почали удосконалювати, експериментуючи із кремом та дизайном, закріпивши за ним статус легенди української кондитерської справи.
Зараз українські кухарі продовжують експериментувати над рецептом та створювати нові авторські версії культового десерту.
Де поласувати Київським тортом:
- Глек — заклад сучасної київської кухні, де київський торт поєднує хрумкі білково-горіхові коржі з ніжним кремом та ароматним мармеладом із вишні й чорної смородини.
- 100 років тому вперед — ресторан сучасної української кухні від Євгена Клопотенка, який розробив авторську версію «Київського торта» з білково-горіховим безе, желе з волоського горіха та кремом із ліщини.
- Namelaka — популярна рожева кондитерська відома класичним «Київським тортом» із хрустким горіховим безе та ніжним масляним кремом. Окрім нього, на вітрині представлено широкий вибір авторських десертів.
- Чари — ресторація київської кухні, де київський торт подають у «розібраній» версії з масляним кремом, мигдальним безе, горіхами та фісташковою ватою.
А якщо хочете насолодитися класичним «Київським тортом», завітайте до кондитерського магазину Roshen, де представлений легендарний десерт, який роблять за оригінальною рецептурою.
Переглянути цей допис в Instagram
Львівський сирник
Львівський сирник — традиційний західноукраїнський десерт, який має ніжну і щільну текстуру та нагадує чизкейк. Для приготування львівського сирника використовують жирний кисломолочний сир, яйця, масло та цукор, а наприкінці його традиційно покривають розтопленим шоколадом.
Рецепт львівського сирника прийшов із заходу України, де його випікали до Великодня. Кожна господиня мала свій улюблений варіант — з родзинками, маком, горіхами чи вишнями, що робив десерт унікальним у кожній родині.
Зараз існує безліч варіантів приготування львівського сирника — до нього часто додають сухофрукти, карамель, мак, горіхи, цедру апельсина та лимона, що додає йому нових відтінків смаку.
Де знайти львівський сирник:
- Львівські пляцки — заклад, що славиться різними варіаціями львівського сирника: із шоколадом, полуницею, карамеллю та фісташкою.
- Львівська майстерня шоколаду — кафе-кавʼярня, де класичний львівський сирник доповнюють львівська кава та шоколадні цукерки власного виробництва.
- Остання барикада — ресторан української кухні, у десертній карті якого — львівський сирник з маком під ягідним соусом.
Переглянути цей допис в Instagram
Сирники
Сирники — ще одна страва із кисломолочного сиру, яка стала улюбленим варіантом для сніданку або солодкого перекусу всіх українців. За оригінальним рецептом до сиру додають яйце, цукор, борошно та формують невеликі круглі коржики , які потім обсмажують на пательні. Зазвичай до сирників подають сметану, мед або ж варення.
Попри легкість приготування, сирники виходять далеко не у всіх господинь. Секрет ідеальних сирників полягає у правильному виборі кисломолочного сиру — він має бути жирним та не надто вологим, адже від цього залежать форма, текстура і смак готової страви.
В українських закладах сирники часто замовляють на сніданок, доповнюючи їх різноманітними соусами, ягодами та начинками. Також у меню дедалі частіше з’являються солоні варіанти зі шпинатом, рибою або сиром.
Де замовити сирники:
- Namelaka — кафе-кондитерська із авторськими десертами, серед найпопулярніших страв якої — сирники із заварним кремом, ягодами та фісташками.
- Полтава — ресторан полтавської кухні, де варто скуштувати домашні сирники із ніжним заварним кремом на основі йогурту, ферментованою сливою та ліщиною.
- Kremova — київська кафе-кондитерська, що пропонує авторські варіації сирників: солоні з лососем, «Баунті», з ягодами та із заварним кремом.
- Milk Bar TSUM — популярне міське кафе на останньому поверсі ЦУМу, куди кияни приходять, щоб поснідати фірмовими сирниками «Три молока». Асортимент сирників регулярно оновлюють, додаючи нові смакові поєднання, зокрема з темними ягодами.
Налисники
Налисники — коржики з тонкого тіста, обсмажені на пательні, які начиняють як солоною, так і солодкою начинкою. Завдяки легкості приготування налисники стали популярною домашньою стравою, яку їдять на сніданок, обід, вечерю та навіть на десерт.
Начинки для налисників можуть бути найрізноманітнішими: від солодких — із кисломолочного сиру з цукром, ягід чи яблук — до ситних варіантів із грибами, сиром або м’ясом. Традиційно страву подають зі сметаною, медом або ж домашнім варенням.
Згадка про налисники сягає дохристиянських часів, а їхня форма асоціювалася із сонцем та символізувала відродження та достаток. Також налисники були і є обовʼязковою стравою під час багатьох релігійних свят, зокрема Різдва та Великодня.
Куди завітати за налисниками:
- Млинцева хатинка — заклад у форматі to-go, де налисники готують з різними начинками: з грибами, капустою, сиром, а також яблуком, нутеллою та джемом. Також тут ви зможете створити власний налисник із будь-якою начинкою.
- Pancake Mill — кафе на Подолі з великим вибором млинців і панкейків: від ситних варіантів із м’ясом чи лососем до десертних із фруктами, шоколадом або карамеллю.
- Первак — ресторан традиційної кухні, у якому налисники з сиром та маком запікають у сметанковому соусі, а також пропонують налисники з м’ясом.
Переглянути цей допис в Instagram
Часті питання про українську кухню
Найпопулярнішими українськими стравами вважаються борщ з пампушками, вареники, котлета по-київськи, голубці та деруни. Саме з них рекомендують розпочинати знайомство з українською кухнею.
Київ відомий котлетою по-київськи та Київським тортом — стравами, що стали гастрономічними символами міста. Та знайомство з столичною кухнею цим не обмежується: під час подорожі неодмінно скуштуйте легендарну Київську перепічку, булочку з корицею в «Ярославі» та фірмову цукерку «Сало в шоколаді» в «Канапі».
Українці часто обирають на сніданок легкі домашні страви — сирники, налисники або солодкі вареники. Їх традиційно подають зі сметаною, медом, домашнім варенням чи свіжими ягодами.
Водночас столичні кафе й ресторани не обмежуються традиційними українськими стравами — тут можна замовити різноманітні сніданки з яйцями, тостами, кашами, круасанами та іншими популярними позиціями.
Так, українська гастрономія багата на страви без м’яса, адже багато українців дотримуються християнських постів — періодів перед великими релігійними святами, коли віряни тимчасово відмовляються від м’яса та деяких інших продуктів тваринного походження.
Серед популярних страв без м’яса — деруни, вареники з картоплею, капустою, сиром або вишнями, пісний борщ, налисники, сирники, галушки без м’ясної начинки, а також страви з грибів і квасолі.
Якщо ви ніколи не куштували українських страв, почніть із класики: на перше замовте борщ із пампушками та салом, на друге — вареники з картоплею або котлету по-київськи, а на десерт — налисники чи легендарний Київський торт. З напоїв радимо обрати компот із ягід або узвар із сухофруктів.
Так, кожен український регіон має власну фірмову страву, що сформувалася під впливом місцевих традицій та доступних продуктів.
Наприклад, Київ відомий котлетою по-київськи та Київським тортом, Львів — сирником і пляцками, Одеса — форшмаком, чорноморською рибою та іншими стравами з морепродуктів, а захід України — баношем, бограчем і грибними стравами.
